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古法符離集燒雞，曾經盛極一時。
1912年，津浦鐵路通車。那時，過往客車上的達官貴人、富商巨賈、軍閥政客及其他旅客，在符離集車站，必買符離集燒雞。符離集燒雞因此聞名遐邇，符離集因燒雞而名聲鵲起。
建國后，1956年符離集成立燒雞聯營社，融匯了韓景玉等眾多大師。這段特殊的時期，神秘的燒雞工藝被分解成流水線生產，十幾道工序的工人各司其職。
小時候的記憶里，符離集燒雞特別香。但國營廠做到后來，好像慢慢不是這個味了。改革開放之后，燒雞業重新興盛起來，但味道就是不如以前好了。鹵雞所用的水、麻雞和藥材都跟以前沒有太大區別，問題到底出在哪里呢？
符離集燒雞傳承人吳向東，在創立徽香源之后，就開始琢磨這個奇怪的問題。
原來，在國營廠經營的過程中，最后一道看似可有可無、實則大有文章的工藝被人為忽視了。真是差之毫厘，謬以千里！符離集燒雞的肉香與料香能否融為一體，全看這一道了。
鹵雞用湯須是陳年循環老湯，佐以13味香料，先用武火燒滾鹵液兩小時，再用文火燜鹵。這樣才能使材料味均勻的滲透到雞肉內。符離集燒雞的制作工藝，共15道生產工序，每個環節的操作都要求嚴格、精細，尤其是最后一道鹵雞，是工序中決定性的一道，對溫度、火候、配料要求之考究，是其他禽肉食品所不可比擬的。燜鹵時間不宜過長或過短，過長味太濃，過短則味太淡。如何使口味、火候恰到好處，里面包含著神秘的訣竅，這就是回酥技藝。
經過兩年的努力，遍訪多名老技師，并反復試驗，吳向東終于把幾乎失傳的回酥技藝給找了回來。一經使用，馬上不同凡響。做出的燒雞，入味十分了得，肉香與料香結合，融入每一根纖維，連骨頭里面都是香！
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